Page 62 - Revista Tráfico y Seguridad Vial num {Título del PDF }
P. 62
gen ideas, ya sea a las nueve y media
de la mañana cuando empezamos la
jornada, a la una cuando estamos
comiendo en el restaurante de mis
padres con todo el
equipo; o al final del
“ Lo que más día, a las dos de la
madrugada, cuando
impacta es cuando estamos tomando un
entra alguien en la café después de irse la
gente. Tenemos una
cocina con lágrimas gran pared de pizarra
en los ojos y te en la que vamos
abraza y te dice que apuntando cosas, in-
cluso platos. Luego
le hemos hecho dos chicos del equipo
”muy feliz de creatividad que di-
rige Jordi tratan de
versionar y concretar.
Es un proceso largo y complejo, se
trata de lanzar ideas procedentes de
distintas fuentes como el mundo del
vino o de los libros… Entre los tres
resulta mucho más fácil, interesante
y fructífero.
unión entre los tres hermanos funcio- ha sorprendido más? -Decía que se juntan todos en Can
ne tan bien después de tantos años?
-Lo que más impacta es cuando Roca a la hora de comer…
-Todo surgió de una manera muy
natural. Nacimos y crecimos en un entra alguien en la cocina con lágri- -Sí, desde que empezó a funcionar
restaurante pequeño, de cocina tra-
dicional, Can Roca. Nuestros pa- mas en los ojos y te abraza y te dice El Celler hace 25 años, comemos y
dres han trabajado muy duro en es-
to toda la vida y eran felices y por que le hemos hecho muy feliz. Es cenamos en el restaurante de mis
eso decidimos dedicarnos a lo mis-
mo. Son tres ámbitos: la pastelería muy bonito cuando puedes trabajar padres, una norma y una solución
de Jordi, los vinos y la sala de Josep
y la cocina que la llevo yo. Los tres al máximo nivel gracias a que el res- logística fantástica. Tenemos la
nos entendemos muy bien, forma-
mos un triángulo creativo eficaz taurante está siempre lleno y puedes suerte de que mi madre con 80 años
porque estamos continuamente cre-
ando conceptos, inventando técni- tener una gran estructura de cocina sigue cocinando.
cas y esa labor conjunta es maravi-
llosa. Y eso nos ha llevado hasta y de sala –actualmente contamos -Los críticos señalan que está des-
donde estamos, somos felices con lo
que hacemos y tenemos un recono- con 35 personas–. Así, puedes aspi- tinado a ocupar el hueco de Ferrán
cimiento que nunca hubiéramos
imaginado, como ser considerados rar a la perfección como si fuera or- Adrià…
el mejor restaurante del mundo.
febrería. Estas respuestas te cargan -¡No, no! Él es un personaje úni-
-¿Cómo describe su cocina?
-Es una cocina plural, que hace- de energía para mucho tiempo. La co, y El Bulli, una historia muy par-
mos entre los tres, que parte de la
tradición catalana, pero al mismo gran suerte de nuestro trabajo es ticular. Lo agradezco, es el mejor
tiempo está abierta al mundo, al
diálogo, comprometida con la crea- que el retorno es muy rápido, inme- halago que se le puede hacer a un
tividad y con el objetivo de hacer fe-
lices a los que acuden a nuestra ca- diato. cocinero, pero no me lo puedo to-
sa. La máxima satisfacción, al mar-
gen de los reconocimientos, es que -¿Cuándo y cómo les llega la inspi- mar en serio.
la gente que viene se vaya contenta.
-¿Qué reacción de sus visitantes le ración? -Estudió en la Escuela de hostele-
-Entre los tres establecemos reu- ría de Girona… ¿Qué papel conside-
niones en cualquier momento y sur- ra que juegan las escuelas en la pro-
yección de nuestra gastronomía?
-Tienen mucha responsabilidad.
“ Los tres hermanos Soy muy partidario de la forma-
ción, además de estudiar allí estuve
nos entendemos muy dando clases durante 25 años. En
bien, estamos nuestro país, las escuelas están for-
mando profesionales de muy buen
continuamente nivel y ahora tenemos la mejor ge-
creando conceptos, neración de cocineros que jamás ha
habido. La ilusión que genera la
inventando técnicas y presencia mediática de la cocina es-
esa labor conjunta es pañola a nivel mundial también in-
”maravillosa fluye mucho. Estamos en un mo-
mento muy dulce. u
62TRÁFICO Y SEGURIDAD VIAL Nº 220 / 2013
