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por la noche porque salgo del res- estás haciendo para otro y las cosas -¿A qué cree que se debe el éxito
taurante a la una o las dos de la ma- no salen igual. Después de muchos actual de los programas de cocina?
ñana, me ha entrado el sueño al vo- años al frente de un par de restau-
lante. Recuerdo que una vez que salí rantes todo el mundo se pensaba -Siempre han gustado, ahí tienes a
de comer del restaurante de un ami- que eran míos porque siempre puse Karlos Arguiñano y otros que han
go, me monté en el coche, me quedé toda la carne en el asador. funcionado. El cambio ha sido el ho-
en el parking y me eché una siesta rario. De repente La Sexta ha tenido
de una hora. Soy de los que piensan -¿Cómo lleva la presión de las au- la valentía de poner un programa de
que la carretera es un medio de diencias? cocina, que además no es didáctico,
transporte, no un sitio para andar en la noche, algo que en el resto del
‘haciendo el cabra’. El objetivo es -Desde el día que entré a trabajar mundo ya se hacía, y después de nos-
llegar a mi casa, le tengo un gran en un restaurante estoy pendiente de otros lo han hecho otras cadenas.
aprecio a mi pellejo. las audiencias. Ahora se publican y Adoro lo que hago y me alegro de
antes era un libro de reservas, pero que hayan venido luego “Master-
-¿Ha vivido alguna pesadilla en la chef ” o “Deja el sitio para el pos-
carretera? “ Las audiencias tre”… Hay grandísimos profesionales
en este país que están haciendo gran-
-He tenido algún susto, pero por antes eran el libro de des programas, como Pepe Rodrí-
suerte no me ha pasado nada. Una guez, Jordi Cruz, Paco Torreblanca…
vez estaba parado en una cola en la reservas, 50, 180 ó 200
M-30, llegó un tío y me 'dio tal via- -Si hablamos de chaquetillas origi-
je' por detrás que tuve que cambiar personas; ahora nales se lleva la palma… ¿Cuántas
todo menos las puertas y el techo. tiene?
Hace poco, de madrugada, parado ”atiendo a millones
en un semáforo en el centro de Ma- “ Yo no sabría -Tantas como programas se han
drid, otro conductor me golpeó por hecho. Cuando termine esta tercera
detrás y me mandó ocho o diez me- conducir sin el temporada contaré con treinta y
tros hacia adelante. En otra oca- ocho. Son únicas, de Ágata Ruiz de
sión, en una rotonda, choqué contra ”cinturón la Prada, solo para
el coche que iba delante de mí, co-
ducido por una persona mayor que es lo mismo. Si tienes un -¿Abrirá su propio negocio?
creía que tenía preferencia el que restaurante con cincuenta -Soy cocinero y, lógica-
entra sobre el que está ya dentro y sillas y solo tienes ocupa- mente, me gustaría te-
frenó al ver que otro coche se quería das cinco un viernes por ner un restaurante,
incorporar. Iba cerca... y le di. la noche, tienes un mal pero no sé cuándo.
dato. Lo que ha cambiado -¿Qué hace en sus
-¿Imaginaba que pudieran existir ha sido la cantidad. An- ratos libres?
restaurantes como los que ha conoci- tes, una noche atendías a -Me gusta prac-
do con su programa? 50, 180 o 200 personas y ticar tiro con ar-
ahora a millones. Es gratifi- co, lo hago desde
-No. Me sorprende mucho porque cante para todo el equipo hace unos años.
yo he tenido la fortuna de formarme que los datos siempre Te exige mucha
profesionalmente en restaurantes de nos hayan concentración y
mucha categoría y al encontrarte acompa- me libra de mucha
ahora con sitios como estos, te cho- ñado. tensión. ◆
ca… ¡Pero si hay cocinas que pue-
den ser como un ascensor! ¡Pero si
hay gente que hace estas cosas!
Ahora ya estoy un poco más prepa-
rado que al principio, pero del es-
panto no me curo.
-¿Qué grado de empatía logra esta-
blecer con los participantes?
-Un 120%. Para mí, la implica-
ción es crucial en mi trabajo. A ellos
les explico que desde el primer mo-
mento que entro en un restaurante
deja de ser suyo para ser mío. Y
que mi compromiso es entregárse-
lo después de una semana pensan-
do que lo van a poder sacar ade-
lante, y van a respetar y aprove-
char el trabajo que he hecho. Pero
si yo no siento que esto es mío, al
final tienes la sensación de que lo
56 Nº 225 / MAR-ABR / 2014
